ในฐานะซัพพลายเออร์กระเทียมที่ปอกเปลือกฉันได้พบกับลูกค้าจำนวนมากที่ชอบรสชาติของกระเทียม แต่ถูกกำจัดด้วยความรุนแรง กระเทียมเป็นส่วนผสมหลักในอาหารหลายชนิดทั่วโลกซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องประโยชน์ด้านสุขภาพและรสนิยมที่แตกต่าง อย่างไรก็ตามบางครั้งความคมชัดของมันสามารถเอาชนะจานได้ ในบล็อกนี้ฉันจะแบ่งปันวิธีการที่มีประสิทธิภาพบางอย่างเพื่อให้กระเทียมปอกเปลือกฉุนน้อยลงเพื่อให้มั่นใจว่ามันจะช่วยเพิ่มสูตรอาหารของคุณโดยไม่ต้องครอบงำพวกเขา
ทำความเข้าใจเกี่ยวกับความอุบัติเหตุของกระเทียม
ก่อนที่เราจะเจาะลึกลงไปในการแก้ปัญหาสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจสิ่งที่ทำให้เกิดความผิดปกติของกระเทียม กระเทียมมีสารประกอบที่เรียกว่า Alliin เมื่อกระเทียมถูกบดสับหรือปอกเปลือกเอนไซม์ที่เรียกว่า alliinase จะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะแปลงอัลลินเป็นอัลลิซิน อัลลิซินมีหน้าที่รับผิดชอบต่อกลิ่นฉุนและรสชาติของกระเทียม กระเทียมที่ยาวขึ้นจะสัมผัสกับอากาศหลังจากถูกปอกเปลือกหรือสับยิ่งมีการผลิตอัลลิซินมากขึ้น
แช่ในน้ำ
หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการลดความฉุนของกระเทียมปอกเปลือกคือการแช่ในน้ำ วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกไว้ในชามน้ำเย็นแล้วปล่อยให้พวกเขานั่งอย่างน้อย 15 - 30 นาที คุณสามารถเปลี่ยนน้ำได้ครั้งเดียวหรือสองครั้งในช่วงเวลานี้ น้ำช่วยในการชะล้างสารประกอบกำมะถันบางชนิดที่นำไปสู่ความฉุนเฉียว หลังจากแช่น้ำให้ระบายน้ำและตบกระเทียมให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือก่อนที่จะใช้ในสูตรของคุณ วิธีนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อคุณใช้กระเทียมในแอปพลิเคชันดิบเช่นในน้ำสลัดหรือจุ่ม ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังทำ vinaigrette กระเทียมการแช่กระเทียมที่ปอกเปลือกจะทำให้การแต่งตัวที่น่าพอใจและเอาชนะได้น้อยลง
การลวก
การลวกเป็นอีกหนึ่งเทคนิคที่ยอดเยี่ยมในการกลมกล่อมของกระเทียมปอกเปลือก นำหม้อน้ำไปต้มและเพิ่มกลีบกระเทียมลอก ปล่อยให้พวกเขาเดือดประมาณ 1 - 2 นาทีจากนั้นโอนไปยังชามน้ำแข็งหนึ่งชามเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร การลวกช่วยทำลายเอนไซม์บางตัวที่ผลิตอัลลิซินลดความคมชัดของกระเทียม วิธีนี้ยังช่วยให้กระเทียมมีพื้นผิวที่นุ่มกว่าเล็กน้อยซึ่งสามารถเป็นประโยชน์ในอาหารบางจาน คุณสามารถใช้กระเทียมปอกเปลือกลวกในการผัด - มันฝรั่งทอดซุปหรือสตูว์ ตรวจสอบไฟล์กระเทียมปอกเปลือกสำหรับตัวเลือกที่สะดวกสำหรับกระเทียมก่อนปอกเปลือกที่คุณสามารถลวกที่บ้านได้อย่างง่ายดาย
การคั่ว
การคั่วเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในการเปลี่ยนรสชาติของกระเทียมปอกเปลือกตั้งแต่ฉุนเป็นหวานและอ่อน เปิดเตาอบที่ 375 ° F (190 ° C) วางกลีบกระเทียมปอกเปลือกบนแผ่นอบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและโรยด้วยเกลือเล็กน้อย ย่างกระเทียมในเตาอบประมาณ 20 - 30 นาทีหรือจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและนุ่ม กระเทียมคั่วมีรสชาติที่อุดมไปด้วยบ๊องซึ่งมีความฉุนน้อยกว่ากระเทียมดิบ คุณสามารถแพร่กระจายกระเทียมปอกเปลือกย่างบนขนมปังปิ้งผสมกับมันฝรั่งบดหรือใช้เป็นฐานสำหรับซอสกระเทียมครีม ของเรากระเทียมปอกเปลือก 1 กิโลกรัมเหมาะสำหรับการย่างในปริมาณมากดังนั้นคุณสามารถมีกระเทียมคั่วมากมายในมือสำหรับสูตรต่าง ๆ
ใช้กรด
กรดเช่นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูยังสามารถช่วยลดความฉุนของกระเทียมปอกเปลือก คุณสามารถแช่กระเทียมปอกเปลือกในส่วนผสมของน้ำและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 10 - 15 นาที กรดช่วยทำให้สารประกอบอัลคาไลน์บางส่วนเป็นกลางในกระเทียมที่มีส่วนทำให้เกิดความฉุนเฉียว หลังจากแช่แล้วล้างกระเทียมใต้น้ำเย็นแล้วใช้ตามที่ต้องการ วิธีนี้ใช้งานได้ดีเมื่อคุณใช้กระเทียมในสูตรที่มีส่วนประกอบที่เป็นกรดแล้วเช่นซอสมะเขือเทศ ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังทำกระเทียม - ซอสพาสต้ามะเขือเทศการแช่กระเทียมในน้ำมะนาวก่อนจะทำให้ซอสมีความสมดุลมากขึ้นในรสชาติ
จับคู่กับส่วนผสมอื่น ๆ
ส่วนผสมบางอย่างสามารถช่วยในการต่อต้านความฉุนของกระเทียมปอกเปลือก ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์นมเช่นครีมโยเกิร์ตหรือชีสสามารถทำให้ความคมชัดของกระเทียมกลมกล่อม เมื่อทำซอสกระเทียมครีมครีมจะช่วยให้รสชาติของกระเทียมเรียบเนียน สมุนไพรเช่นผักชีฝรั่งใบโหระพาหรือผักชีสามารถใช้เพื่อปรับสมดุลรสนิยมของกระเทียม การเพิ่มสมุนไพรสดจำนวนหนึ่งลงในกระเทียม - จานที่ทำจากอาหารสามารถทำให้สดชื่นและเอาชนะได้น้อยลง
ข้อควรพิจารณาในการจัดเก็บข้อมูล
การจัดเก็บกระเทียมปอกเปลือกที่เหมาะสมอาจส่งผลกระทบต่อความฉุนเฉียว หากคุณไม่ได้ใช้กระเทียมปอกเปลือกทันทีให้เก็บไว้ในภาชนะบรรจุสุญญากาศในตู้เย็น สิ่งนี้จะช่วยชะลอปฏิกิริยาทางเคมีที่ผลิตอัลลิซิน อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าเมื่อเวลาผ่านไปแม้กระเทียมปอกเปลือกในตู้เย็นจะค่อยๆฉุนมากขึ้น หากคุณต้องการเก็บกระเทียมที่ปอกเปลือกเป็นระยะเวลานานขึ้นคุณสามารถแช่แข็งได้ วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกไว้ในตู้แช่แข็ง - ถุงที่ปลอดภัยหรือภาชนะบรรจุและกำจัดอากาศให้ได้มากที่สุด กระเทียมปอกเปลือกที่แช่แข็งสามารถอยู่ได้นานหลายเดือนและเมื่อละลายมันจะมีอาการฉุนลดลงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับกระเทียมปอกเปลือกสด ตรวจสอบไฟล์กระเทียมที่ไม่มีผิวหนังสำหรับกระเทียมปอกเปลือกที่มีคุณภาพสูงซึ่งสามารถเก็บได้อย่างง่ายดาย
บทสรุป
การทำให้กระเทียมปอกเปลือกฉุนน้อยลงคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการทำความเข้าใจวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังรสชาติและการใช้เทคนิคที่เหมาะสม ไม่ว่าคุณจะเลือกแช่ลวกย่างหรือใช้กรดวิธีการเหล่านี้สามารถช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่แสนอร่อยของกระเทียมโดยไม่ต้องถูกครอบงำด้วยความคมชัด ในฐานะซัพพลายเออร์กระเทียมที่ปอกเปลือกฉันมุ่งมั่นที่จะให้กระเทียมปอกเปลือกที่มีคุณภาพสูงซึ่งสามารถเปลี่ยนได้ง่ายเพื่อให้เหมาะกับการตั้งค่ารสนิยมของคุณ
หากคุณสนใจที่จะซื้อผลิตภัณฑ์กระเทียมปอกเปลือกของเราสำหรับร้านอาหารธุรกิจอาหารหรือการใช้บ้านฉันขอเชิญคุณติดต่อเราเพื่อการอภิปรายการจัดซื้อจัดจ้าง เราเสนอราคาที่แข่งขันได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและบริการจัดส่งที่เชื่อถือได้ มาทำงานร่วมกันเพื่อเพิ่มความสมบูรณ์แบบของกระเทียมในการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณ
การอ้างอิง
- "ศาสตร์แห่งอาหารอร่อย" โดย Paul Adams
- บทความนิตยสาร "Cook's Illustrated" เกี่ยวกับรสชาติของกระเทียมและเทคนิคการเตรียมการ