เฮ้! ฉันเป็นซัพพลายเออร์ของกระเทียมจำนวนมาก 5 กกและฉันรู้โดยตรงว่ากลิ่นกระเทียมที่ฉุนสามารถฉุนเฉียวได้เล็กน้อย เป็นปัญหาทั่วไปสำหรับทั้งผู้บริโภคและผู้ที่อยู่ในอุตสาหกรรมอาหาร แต่อย่ากังวล ฉันมีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และวิทยาศาสตร์สนับสนุนเพื่อช่วยลดกลิ่นฉุนนั้น
ทำความเข้าใจที่มาของกลิ่นฉุนของกระเทียม
ก่อนที่เราจะเจาะลึกวิธีแก้ปัญหา เรามาทำความเข้าใจกันก่อนว่าทำไมกระเทียมถึงมีกลิ่นแรงมาก กระเทียมมีสารประกอบที่เรียกว่าอัลลิอิน เมื่อกระเทียมถูกตัด บด หรือเคี้ยว เอนไซม์ที่เรียกว่าอัลลิอินเนสจะสลายอัลลิอินให้กลายเป็นอัลลิซิน อัลลิซินคือต้นเหตุหลักที่อยู่เบื้องหลังกลิ่นกระเทียมที่ไม่อาจเข้าใจผิดได้ และบางครั้งก็ฉุนเกินไป มีความผันผวนสูง ซึ่งหมายความว่าสามารถระเหยไปในอากาศได้ง่าย และกระจายกลิ่นหอมไปในวงกว้าง
เคล็ดลับการจัดเก็บ
ขั้นตอนแรกในการลดกลิ่นกระเทียมปริมาณมากคือการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม คุณรู้ไหมว่าเมื่อเก็บกระเทียมไม่ถูกต้อง กระเทียมจะปล่อยสารอัลลิซินที่มีกลิ่นแรงออกมามากขึ้น
- สภาพแวดล้อมที่เย็นและแห้ง: ควรเก็บกระเทียมไว้ในที่เย็น แห้ง และมีอากาศถ่ายเทได้ดี ตู้กับข้าวสีเข้มใช้งานได้ดี หลีกเลี่ยงการเก็บไว้ในตู้เย็น เพราะความชื้นจะทำให้แตกหน่อและทำให้กลิ่นแย่ลง หากคุณมีของคุณกระเทียมจำนวนมาก 5 กกในกระเป๋าใบใหญ่ อย่าลืมเปิดมันเป็นระยะๆ เพื่อให้อากาศไหลเวียน
- พื้นที่จัดเก็บแยกต่างหาก: อย่าเก็บกระเทียมไว้ใกล้อาหารอื่นๆ กลิ่นของมันสามารถแพร่กระจายไปยังสิ่งต่างๆ เช่น ขนมปัง ผลไม้ และผักได้อย่างง่ายดาย เก็บไว้ในภาชนะของตัวเองหรือถุงตาข่าย
การแช่และการล้าง
หากคุณกำลังจะใช้กระเทียม การแช่ง่ายๆ ก็สามารถช่วยลดกลิ่นได้
- แช่น้ำเย็น: เพียงนำกระเทียมปริมาณที่ต้องการไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 15 - 20 นาที น้ำจะดึงเอาสารประกอบที่มีกำมะถันบางส่วนที่ทำให้เกิดกลิ่นฉุนออกมา หลังจากแช่แล้ว ให้ล้างกระเทียมใต้น้ำไหลแล้วซับให้แห้ง วิธีนี้เหมาะสำหรับความสดกระเทียม 4.5 ซมด้วย.
- แช่น้ำส้มสายชู: หากต้องการกำจัดกลิ่นที่รุนแรงยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำ น้ำส้มสายชูกลั่นขาวได้ผลดี ลักษณะที่เป็นกรดของน้ำส้มสายชูช่วยทำให้สารประกอบกำมะถันบางชนิดเป็นกลาง อัตราส่วนน้ำส้มสายชูประมาณ 1 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วนเป็นการเริ่มต้นที่ดี แช่กระเทียมประมาณ 10 - 15 นาที แล้วล้างออกให้สะอาด
เทคนิคการทำอาหาร
วิธีที่คุณปรุงกระเทียมอาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อกลิ่นของมันเช่นกัน
- การคั่ว: การย่างกระเทียมเป็นวิธีที่ดีในการทำให้รสชาติกลมกล่อมและลดกลิ่นฉุน เปิดเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 375°F (190°C) ตัดส่วนบนของหัวกระเทียมออกเพื่อให้เห็นกลีบกระเทียม โรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ย่างประมาณ 30 - 40 นาทีจนกานพลูนิ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง กระเทียมย่างมีรสหวานกว่ามาก เข้มข้นกว่า และมีกลิ่นฉุนน้อยกว่าเมื่อเทียบกับกระเทียมดิบ
- ผัด: เวลาผัดกระเทียมให้ใช้ไฟอ่อนๆ ความร้อนสูงอาจทำให้กระเทียมไหม้เร็ว และปล่อยสารที่มีกลิ่นแรงออกมามากขึ้น ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมสับหรือสับละเอียดลงไปผัดอย่างต่อเนื่อง การใช้ไฟอ่อนๆ จะทำให้กระเทียมสุกโดยไม่ทำให้เผ็ดเกินไป
การใช้สมุนไพรและเครื่องเทศ
การผสมกระเทียมกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ สามารถช่วยกลบกลิ่นฉุนและทำให้รสชาติในอาหารของคุณสมดุล
- สมุนไพรสด: สมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และโหระพาสามารถทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ สับผักชีฝรั่งสดแล้วโรยบนจานด้วยกระเทียม กลิ่นพาร์สลีย์ที่สดชื่นและสดใสจะช่วยดับกลิ่นกระเทียมได้ คุณยังสามารถทำเพสโตกับใบโหระพา กระเทียม ถั่วสน และพาร์เมซานชีสได้ ใบโหระพาจะมีอิทธิพลเหนือโปรไฟล์ของกลิ่นและลดความเข้มข้นของกลิ่นกระเทียม
- เครื่องเทศ: เครื่องเทศ เช่น อบเชย ลูกจันทน์เทศ และยี่หร่าสามารถเพิ่มความซับซ้อนให้กับอาหารและลดกลิ่นกระเทียมที่โดดเด่น ตัวอย่างเช่น ในแกง รสชาติอุ่นๆ ของอบเชยและยี่หร่าจะช่วยเสริมกระเทียมและทำให้กลิ่นฉุนน้อยลง
การฟอกอากาศในพื้นที่จัดเก็บ
หากคุณจะเก็บข้อมูลไว้เป็นจำนวนมากกระเทียมจำนวนมาก 5 กกพื้นที่จัดเก็บอาจเริ่มมีกลิ่นคล้ายกระเทียม
- เบกกิ้งโซดา: วางกล่องเบกกิ้งโซดาที่เปิดไว้ใกล้กับที่เก็บกระเทียม เบกกิ้งโซดาเป็นตัวดูดซับกลิ่นตามธรรมชาติ จะช่วยดับกลิ่นกระเทียมในอากาศได้ เปลี่ยนเบกกิ้งโซดาทุกๆ สองสามสัปดาห์เพื่อให้มีประสิทธิภาพ
- ถ่านกัมมันต์: ถ่านกัมมันต์เป็นอีกทางเลือกที่ดี คุณสามารถซื้อถุงถ่านใบเล็กมาวางไว้รอบๆ บริเวณที่เก็บของได้ ถ่านมีโครงสร้างเป็นรูพรุน ดักจับกลิ่น รวมถึงกลิ่นกระเทียมที่ฉุนด้วย
การลดกลิ่นส่วนบุคคล
หากคุณต้องจัดการกับกระเทียมเป็นจำนวนมาก คุณอาจสังเกตเห็นว่ามือและลมหายใจของคุณมีกลิ่น
- น้ำมะนาว: การถูมือด้วยน้ำมะนาวสดสามารถช่วยขจัดกลิ่นกระเทียมได้ คุณสมบัติที่เป็นกรดของน้ำมะนาวจะสลายสารประกอบกำมะถันบนผิวของคุณ หลังจากถูน้ำมะนาวบนมือแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด คุณยังสามารถดื่มน้ำมะนาวสักแก้วเพื่อทำให้ลมหายใจสดชื่นหลังจากรับประทานกระเทียมซึ่งเป็นอาหารที่อุดมไปด้วย
- กากกาแฟ: การถูมือด้วยกากกาแฟที่ใช้แล้วเป็นวิธีกำจัดกลิ่นกระเทียมที่มีประสิทธิภาพอีกด้วย กลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟช่วยดับกลิ่นกระเทียมได้
หากคุณอยู่ในธุรกิจอาหารหรือเพียงกำลังมองหากระเทียมคุณภาพสูงจำนวนมาก ฉันพร้อมให้ความช่วยเหลือ ไม่ว่าคุณจะต้องการกระเทียมจำนวนมาก 5 กกสำหรับร้านอาหารของคุณหรือกระเทียมบรรจุคุณภาพสูงสำหรับร้านค้าของคุณ ฉันสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดให้กับคุณได้ อย่าลังเลที่จะติดต่อขอเจรจาซื้อ ฉันพร้อมเสนอข้อเสนอสุดพิเศษเสมอและรับประกันว่าคุณจะได้กระเทียมที่สดใหม่ที่สุด
อ้างอิง
- "ศาสตร์แห่งกระเทียม: มันทำงานอย่างไรและทำไมมันถึงมีกลิ่น" วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร ฉบับที่ 1 ฉบับที่ 12 ฉบับที่ 3, 2020.
- "เทคนิคการทำอาหารเพื่อลดกลิ่นกระเทียม" นิตยสารศิลปะการประกอบอาหาร ฉบับที่ 7 ปี 2021
- "ตัวดูดซับกลิ่นธรรมชาติสำหรับใช้ในห้องครัว" บ้านและที่อยู่อาศัยรายไตรมาส ฤดูใบไม้ผลิ 2022