สภาวะการเก็บรักษากระเทียม: อุณหภูมิประมาณ -2.5 องศา ความชื้นสัมพัทธ์ 70%~75% ในระหว่างการเก็บรักษาในบรรยากาศควบคุม ความเข้มข้นของออกซิเจน 3%~5% และความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ประมาณ 10%
การอบแห้งก่อนการเก็บรักษา: เกล็ดภายนอกของกระเทียมที่ผ่านการอบแห้งจะค่อยๆ เหี่ยวเฉาจนกลายเป็นเยื่อบางๆ ซึ่งสามารถป้องกันการสูญเสียน้ำภายในและการแทรกซึมของน้ำภายนอก และเอื้อต่อการพักตัวและการขนส่งเพื่อการเก็บรักษา ช่วงเวลาการอบแห้งต้องใช้ความร้อนสูง 26-35 องศา เมื่อทำการอบแห้ง ควรคลุมก้านและใบกระเทียม นั่นคือ ควรตากเฉพาะก้านและใบเท่านั้น ไม่ใช่หัวกระเทียม ในระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง ควรพลิกบ่อยๆ โดยทั่วไป หลังจากอบแห้ง 2-3 วัน ควรตัดรากออกด้วยมีดแล้วย้ายไปไว้ในที่เย็นเพื่อให้แห้ง ในช่วงเวลานี้ ควรใส่ใจเรื่องการระบายอากาศเพื่อป้องกันความร้อนภายในและเชื้อรา หลังจากการอบแห้งด้วยอากาศขั้นพื้นฐานแล้ว ให้ตัดก้านและใบออก และลอกเปลือกลอยออก เมื่อทำการอบแห้งเพิ่มเติม ควรโรยกระเทียมบนเสื่อเพื่อป้องกันการสัมผัสกับแสงแดด
การยับยั้งการงอก:
สภาวะภายนอกในการยับยั้งการงอกของกระเทียมระหว่างการเก็บรักษา: ① อุณหภูมิและความชื้นต่ำ ② อุณหภูมิสูงและความชื้นต่ำ (อุณหภูมิในการเก็บรักษาสูงกว่า 32 องศา ความชื้นสัมพัทธ์ต่ำกว่า 60%) ③ สภาพแวดล้อมที่มีปริมาณออกซิเจนต่ำและคาร์บอนไดออกไซด์สูง (ความเข้มข้นของออกซิเจนไม่น้อยกว่า 2% ความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ไม่สูงกว่า 12%) ④ การพ่นผักสดในแปลงก่อนการเก็บเกี่ยว (1-3 วันก่อนการเก็บเกี่ยว โดยใช้ความเข้มข้น 0.2%~0.4% สำหรับผักสดในการพ่นในแปลง และพ่นอีกครั้งภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากพ่นในกรณีที่ฝนตก) ⑤ การฉายรังสี (ใช้รังสีแกมมา 80-150 Gy) การจัดเก็บแบบเย็นที่อุณหภูมิและความชื้นต่ำมักใช้ในการผลิต หรือจัดเก็บในห้องเย็นหลังจากการฉายรังสี