ลักษณะทางสัณฐานวิทยาของกระเทียม

กระเทียม เป็นพืชล้มลุกยืนต้นในสกุล Allium ในวงศ์ Liliaceae แบ่งได้อีกเป็นกระเทียมใบแข็งและกระเทียมใบอ่อน กระเทียมที่พบมากที่สุดในจีนอยู่ในกลุ่มกระเทียมใบแข็ง โดยทั่วไปประกอบด้วยหัวเล็กรูปร่างคล้ายกลีบดอกที่มีเนื้อเป็นส่วนใหญ่ เรียงตัวชิดกันอย่างแน่นหนา มีเกล็ดสีขาวถึงม่วงหลายชั้นอยู่ด้านนอก กระเทียมมีระบบรากตื้นที่มีรูปร่างคล้ายเชือกและไม่มีรากหลัก กลุ่มรากหลักกระจายอยู่ในชั้นดินภายในระยะ 5~25 ซม. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางตามขวาง 30 ซม. ในสัณฐานวิทยาของพืช หัวจะพัฒนาจากกิ่งก้านที่ผิดปกติ และข้อปล้องจะสั้นลงเป็น "จานหัว" ฐานและขอบของจานลำต้นเชื่อมต่อกับระบบราก ส่วนด้านบนมีใบยาวและส่วนต้นของดอกตูม หลังจากแยกดอกตูมแล้ว ดอกตูมด้านบนจะสร้างก้านดอก และดอกตูมด้านข้างจะขยายออกเพื่อสร้างกลีบดอกกระเทียม ระบบสืบพันธุ์ของกระเทียมคือการสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ และอวัยวะสืบพันธุ์คือตาข้างของต้นแม่ ซึ่งเรียกว่าตาเกล็ด ต้นกระเทียมที่โตเต็มที่ประกอบด้วยราก ลำต้นเทียม ใบ ก้านดอก หัว ฯลฯ