คุณค่าทางโภชนาการของกระเทียม

กระเทียมอุดมไปด้วยสารอาหารและยังมีคุณค่าทางการรักษาและยาที่ดีอีกด้วย หัวกระเทียมอุดมไปด้วยโปรตีน โอลิโกแซ็กคาไรด์ โพลีแซ็กคาไรด์ รวมถึงไขมัน แร่ธาตุ และอื่นๆ อีกมากมาย กระเทียมสด 100 กรัม ประกอบด้วยโปรตีน 4.4 กรัม ไขมัน 0.2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 23 กรัม ไฟเบอร์ดิบ 0.7 กรัม และเถ้า 1.3 กรัม กระเทียมยังประกอบด้วยสารประกอบที่มีกำมะถันจำนวนมาก ซึ่งอัลลิซินมีหน้าที่ทางการแพทย์และสุขภาพ เช่น การฆ่าเชื้อ ต้านแบคทีเรีย ต้านมะเร็ง และต่อต้านวัย สารตั้งต้นของอัลลิซินคืออัลลิซิน อัลลิซินในกระเทียมมีอยู่ในรูปแบบที่เสถียรและไม่มีกลิ่น และก่อตัวเป็นสารมันไม่มีสีที่เรียกว่าอัลลิซินภายใต้การเร่งปฏิกิริยาของอัลลิเนส ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนให้ความสำคัญกับกระเทียมมากขึ้นเรื่อยๆ ผลิตภัณฑ์กระเทียมยังกลายเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในโลกในปัจจุบัน เนื่องจากปาสเตอร์เสนออย่างชัดเจนในศตวรรษที่ 19 ว่าอัลลิซินมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย นักวิชาการหลายคนจึงสนใจงานวิจัยนี้ เนื่องจากอัลลิซินมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ดีและมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียได้หลากหลาย จึงเรียกอีกอย่างว่า "ยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติที่มีสเปกตรัมกว้างจากพืช" ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักวิชาการทั้งในและต่างประเทศได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับการใช้อัลลิซินในสาขาต่างๆ เช่น การแพทย์และการเลี้ยงสัตว์