องค์ประกอบทางเคมีของกระเทียม

องค์ประกอบทางเคมีของกระเทียมมีความซับซ้อนมาก นอกจากสารออกฤทธิ์เฉพาะตัวอย่างสารประกอบอินทรีย์ที่มีกำมะถันแล้ว ยังมีโพลีแซ็กคาไรด์ โปรตีน น้ำมันระเหย กรดอะมิโน วิตามิน ซาโปนิน ฟลาโวนอยด์ โพลีฟีนอล เลกติน พรอสตาแกลนดิน เอนไซม์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ รวมถึงธาตุคงที่และธาตุรองจำนวนมาก ส่วนประกอบที่ซับซ้อนที่มีอยู่ในกระเทียมเป็นพื้นฐานที่สำคัญสำหรับกิจกรรมทางเภสัชวิทยาของกระเทียม