มนุษย์มีความไวต่อรสหวานโดยธรรมชาติ และประสบการณ์ในการรับรสและความชอบต่อกระเทียมนั้นเกิดขึ้นจากการเรียนรู้ด้วยตัวเอง กระเทียมให้รสชาติที่แตกต่างกันไปตามวิธีการที่แตกต่างกัน และวัฒนธรรมการทำอาหารของเกือบทุกประเทศก็มีกระเทียม
กระเทียมมีสารอัลลิซินซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้อย่างกว้างขวาง น้ำกระเทียมสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียในอาหารเลี้ยงเชื้อได้ภายใน 3 นาที อัลลิซินมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคได้หลายชนิด เช่น ไวรัสไข้หวัดใหญ่และไวรัสเยื่อหุ้มสมองอักเสบจากเชื้อก่อโรค
การผสมผสานส่วนผสมในกระเทียมและวิตามินบี 1 ในร่างกายของมนุษย์สามารถสร้างอัลลิซินได้ ซึ่งสามารถส่งเสริมและออกฤทธิ์ของวิตามินบี 1 เพิ่มการออกซิเดชั่นของคาร์โบไฮเดรตและการจัดหาพลังงาน ให้พลังงานเพียงพอสำหรับเซลล์สมอง และทำให้การคิดคล่องตัว
มีคำกล่าวที่ว่ากระเทียมมีประโยชน์มากมาย แต่มีเพียงผลเสียเพียงอย่างเดียวที่เป็นอันตรายต่อดวงตา การบริโภคกระเทียมมากเกินไปเป็นเวลานานอาจทำให้มองเห็นพร่ามัว การมองเห็นลดลงอย่างมาก หูอื้อ ปากและลิ้นแห้ง ศีรษะและเท้าหนัก และความจำลดลงอย่างมาก ดังนั้นทุกอย่างจึงต้องการปริมาณที่เหมาะสม นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการกินกระเทียมดิบ 1 กลีบทุกวันนั้นเหมาะสมกว่า และการกินกระเทียมที่ปรุงสุก 2-3 กลีบก็เพียงพอแล้ว แม้ว่ากระเทียมจะมีขนาดเล็ก แต่การกินมากเกินไปก็ไม่มีประโยชน์ เนื่องจากอัลลิซินมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย จึงสูญเสียประสิทธิภาพอย่างรวดเร็วเมื่อได้รับความร้อนหรือเกลือ ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานกระเทียมดิบกับเกลือ ดังนั้นหากคุณต้องการได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีที่สุด ควรบดกระเทียมแล้วทิ้งไว้ในอากาศประมาณ 10-15 นาทีก่อนรับประทาน