เมื่อประมาณ 30 ปีก่อน ส่วนประกอบหลักที่สกัดจากกระเทียมคืออัลลิซิน แต่คุณสมบัติของอัลลิซินไม่เสถียรอย่างยิ่งและมีคุณค่าในทางปฏิบัติน้อย
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์ได้นำเทคโนโลยีการทำให้แห้งแบบแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำพิเศษมาใช้เพื่อแยกส่วนประกอบที่มีประสิทธิภาพอีกชนิดหนึ่ง ซึ่งก็คือ อัลลิซิน โดยมีสูตรโมเลกุลคือ C6H10OS2 อัลลิซินมีคุณสมบัติที่เสถียรและไม่ถูกทำลายได้ง่ายด้วยความร้อนที่เป็นด่าง ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีฤทธิ์ยับยั้งแบคทีเรียและเชื้อราได้ดี สามารถฆ่าแบคทีเรียไทฟอยด์ได้ภายใน 5 นาที และเหมาะเป็นพิเศษในการรักษาโรคผิวหนังและการติดเชื้อราลึกที่เกิดจากเชื้อรา โดยมีพิษต่ำและมีผลข้างเคียงน้อย ปัจจุบันอัลลิซินได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติว่าเป็นยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพแบบกว้างสเปกตรัม