ทำไมกระเทียมถึงมีกลิ่นพิเศษ?

หลังจากรับประทานกระเทียมดิบ ปากมักจะส่งกลิ่นไม่พึงประสงค์ออกมา ซึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามในการสื่อสารในชีวิตประจำวัน กระเทียมสดไม่มีกลิ่น และจะมีกลิ่นเฉพาะเมื่อรับประทาน หั่น บีบ หรือทำลาย เนื่องจากอัลลิซินในกระเทียมสดไม่มีสีและไม่มีกลิ่น แต่ยังมีอัลลิอิเนสอยู่ในเซลล์กระเทียมด้วย เมื่อทั้งสองสัมผัสกัน อัลลิซินจะกลายเป็นอัลลิซินที่มีกลิ่นฉุนรุนแรง แคปไซซินในกระเทียมเป็นที่มาของกลิ่นเฉพาะตัวของกระเทียม